BIZCOCHO CARIBEÑO DE ALMENDRAS

Hola esta semana e recuperado otra receta antigua de mis vacaciones en México, de eso ya hace algunos años pero sigue estando buenísimo tal como lo recordaba ,solo faltaban las palmeras y el tequila por que sol y playa si que tengo y os aseguro que las playas de Ibiza no tienen nada que envidiar a las de caribe .si os animáis a hacerlo espero que lo disfrutéis como yo.

　
INGREDIENTES :
- 140 grs. De harina.
- 100 grs. Almendras molida.
- 3 huevos.
- 150 ml de aceite de girasol.
- 150 ml de yogur natural.
- 200 ml de ron negrita o algún licor a tu gusto.
- 200 grs. De pasas sin pepitas.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 100 grs. De azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresa.
- nata montada y fresas para decorar
.
- calienta el horno a 175 grados y engrasa un molde de unos 22 CMS.
- poner las pasas en remojo con el licor y déjalas macerar durante un buen rato.( puedes ponerlas el día antes. yo siempre tengo un bote con pasas en ron para casos de emergencia. )
- bate los huevos mézclalos con el yogur y el aceite añádele el azúcar ,la harina, y la almendra molida bate bien la mezcla añádele la levadura las pasas con el ron y la mermelada mézclalo todo y ya esta listo para poner en el molde. hornéalo durante unos 60 minutos .

- pasado este tiempo mira que esta hecho pinchándolo con un palillo si sale limpio esta en su punto. déjalo enfriar sobre una rejilla y cuando este frío puedes desmoldarlo,,y,decorarlo con la nata y las fresas.